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泰州旅游攻略:老街特色美食

泰州旅游攻略:老街特色美食 旅游 第1张

泰州大炉烧饼
  泰州烧饼店烤烧饼的炉子是砌在墙上的大壁炉,烧草的,所以泰州的烧饼又叫草炉烧饼或大炉烧饼。五、六个人包烧饼、擀烧饼、涮糖色、撒芝麻、贴烧饼,流水作业。

泰州旅游攻略:老街特色美食 旅游 第2张

  管大炉的大师傅是贴烧饼的,不管冬夏,均需赤裸上身,戴个白布帽子护发。点燃整捆的草把炉子烧热,再用冷灰把烧着的草盖起来。接着是贴烧饼,手上沾一点儿水,拿起烧饼坯子在手上左右颠两下,让烧饼坯子的底也沾上些水,再往炉子里贴。泰州的烧饼酥多,盖子、底子、瓤子分得清清楚楚,老远就能闻到烧饼店里传出来的烧饼的香味儿,口味更是与众不同。

靖江酵烧饼
  靖江人称“告(音gao,去声)烧饼”, 选用纯正的糯米白酒酵,质地上乘的面粉经过白酒酵发上四五个小时,面团没进锅就香气扑鼻,然后再烧。到时间后,做出来的烧饼,一面金黄,一面被烧得有点焦,吃起来就特别香。三个字:甜、脆、软。

季市老汁鸡
  季市老汁鸡,早在明清时期就已经闻名遐尔。老汁配料很精,得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁,然后以飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。也有人称为脑汁,细想下来,也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传,保存了数十年之久,即便在盛夏时也呈冰状,形似红玛瑙,称为“瑙汁”,恰如其分。

泰州旅游攻略:老街特色美食 旅游 第3张

  老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味,又有其他各种说不出来的杂味。在季市,每家宴请亲朋好友之时,老汁鸡是必上菜肴,它象征了主人的富足,表达主家的热情。

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